Roti canai

Martina Dyrholm August 8, 2016 R 17 0
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc

Roti canai eller roti sukkerrør er en type af indisk-inspirerede fladbrød fundet i Malaysia, Singapore og Indonesien. Det er ofte sælges i Mamak boder i Malaysia; også i Malay, Minangkabau og Aceh restauranter i Indonesien. Det er kendt som roti prata i det sydlige Malaysia og Singapore, og svarer til den indiske Kerala porotta.

Oprindelsen af ​​ordet

Roti betyder brød i Hindi, Urdu, de fleste andre North indiske sprog, og malaysisk. Udtrykket "canai" stammer enten fra:

  • Chennai, en by i Indien, som er mere populært kendt af sine koloniale navn Madras. Roti canai formodes at have været indført af indvandret arbejdskraft fra Madras region, hvor en tilsvarende kombination af parotta og dalcha - den medfølgende linser karry - serveres.
  • Channa, en ret lavet med kogte kikærter i en krydret sovs fra det nordlige Indien, som denne type brød blev traditionelt serveret. Men den roti i det nordlige Indien er forskellig fra den serveret i Malaysia, og roti canai er ofte serveres med dhal eller linser karry i stedet chickepea karry. Sidstnævnte er mere ligner det sydlige Indiske parotta.
  • Malay ordet "canai", som betyder "at udrulle dejen".

Roti canai er cirkulær og flad. Der er to måder at gøre roti canai der er enten at snurre rundt, indtil dejen bliver en meget tynd plade og derefter foldet ind i en cirkulær form eller sprede dejen ud så tyndt som muligt, før de foldes. Så den foldede dej grillet med olie. Den første metode er mere populære og hurtigere end den anden. Udtrykket "roti paratha" i malaysisk betyder 'tallerken brød «.

I Indonesien er roti canai ofte stavet som "roti sukkerrør", og som regel serveret med Kari Kambing. Det er afledt af indiske køkken og kom til Indonesien via tilstrømningen af ​​muslimske indiske migration til Aceh sultanatet i nordlige dele af Sumatra circa 17. århundrede, og senere til resten af ​​Hollandsk Ostindien i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Roti canai er mere udbredt i Sumatra, især i Aceh, North og West Sumatra. Roti sukkerrør er blevet vedtaget inden for malaysisk køkken Sumatra, Aceh retter, og Minangkabau køkken. Derfor er der restauranter Malay, Aceh, og Minangkabau der tjener roti canai med fåre karry i Indonesien, der drives af andre end indianere etniske grupper. Denne indiske-oprindelse fad er blevet godt integreret i Aceh køkken, det er blevet betragtet som deres.

På engelsk og kinesisk, er roti canai undertiden benævnt "flyvende brød", et udtryk, der fremkalder processen med tossing og spinding, som det er lavet. På kinesisk er Roti Canai oprindeligt kaldt 印度 煎饼 "yin du Jian bing", hvilket betyder, indisk Fried Biscuit.

Den roti canai parabol

Sammensætning

Skålen består af dej, der indeholder rigelige mængder af fedt, mel og vand. Form af fedt er sædvanligvis ghee. Nogle mennesker tilføje sødet kondenseret mælk til mix. Hele blandingen æltes grundigt, fladtrykt, olieret og foldet gentagne gange. Det er derefter lov til dokumentation og stige, og processen gentages. Den sidste runde af forberedelse består i udfladning dejen bolden, belægning det med olie og derefter madlavning på en flad jern stegepande med en masse af olie. Den ideelle roti er flad, fluffy på indersiden, men sprød og skællet på ydersiden.

Forbrug

Et af kendetegnene ved roti canai og dets derivater er, at det kan spises med hænderne, uden behov for redskaber. Dette gør det en bekvem parabol til at forbruge, og samtidig være påfyldning. Denne egenskab gør det en skål af valg som morgenmad eller så sent nat nadver.

Traditionelt er det tjent med dal eller "dhal 'curry, som i det nordlige Indien er tilberedt med chana dal. Det kan nogle gange tages med sukker eller kondenseret mælk, eller sambal tumis. For nylig er forskellige forbedringer på almindeligt roti blevet udtænkt til at passe malaysiere. Generelt de nyere former for roti canai er angivet med forudfastsætte roti til yderligere bestanddel anvendes. Almindelige variationer omfatter:

  • Roti telur, med spejlæg
  • Roti tisu, et papir-tynd og flaky roti. Også kaldet roomali roti, fra roomal.
  • Roti Bawang
  • Roti boom, en mindre, men tykkere roti, som regel rund i formen.
  • Roti planta, fyldt med margarine og sukker.
  • Roti Sardin, fyldt med sardiner og undertiden blandet med ketchup eller sambal, svarende til murtabak
  • Roti Pisang, banan brød
  • Roti Badut, Clown brød proppet med M & amp; M s, rød og blå glasur til at ligne ansigtet af en klovn. Normalt forbruges af børn.
  • Roti tofu, Vegetarisk udgave proppet med tofu og nogle gange tilsat løg.
  • Roti Sayur, anden vegetarisk version, hvor forskellige former for grøntsager er proppet inde i roti.
  • Roti durian, fyldt med durian for durian elskere.
  • Roti øl, er Dejen normalt marineret i øl for en særskilt øl smag.

Nogle forbrugere kan også bestille deres egen variation, såsom:

  • Roti telur Bawang, med æg og løg
  • Roti kaya, med kaya
  • Roti tampal, svarende til roti telur men æggene sidder fast på ydersiden i stedet
  • Roti tun, proppet med tun
  • Roti ost, med ost tilsat
  • Roti milo, men ikke almindeligt, anmodede om nogle forbruger at roti er drysset med Milo pulver
  • Roti Babi, proppet med svinekød.
  • Roti kacang, kogt med linser eller bønner
  • Roti ayam, kogt med hønsefond
  • Roti A & amp; W, erstatter afkortning med A & amp; W root beer. Resultatet er kulsyreholdige og fluffy, men ikke sprød rotis.
  • Roti kopi, serveret med strimlet kaffebønner.

Der er også en masse forskellige curries anvendes udover dhal, for eksempel:

  • Kari Ayam, chicken curry
  • Kari daging, oksekød curry
  • Kari Kambing, fåre karry
  • Kari Ikan, fisk karry
  • Kari campur, blandet karry
  • Kari dhal, dhal curry kogt normalt bruge Australien dhal med kartofler, linser, osv ...

De fleste almindelig roti er runde, mens dem med fyld er kvadratisk form på grund af foldningen af ​​roti. På grund af tidsbesparende bekymringer, maker har normalt en "lager-ready" spand, der holder foruddefineret roti. Disse rotis er normalt runde i form og i sidste ende vil blive koldt. Derfor kan forbrugerne insistere på en firkant roti at sikre, at de får en frisklavet en.

Roti canai er overkommelig i Malaysia, hvilket gør det ekstremt populære der. Det er også tilgængelige i frossen form, hvorved forstegte roti canai behandles gennem en blast indefrysning teknik til at sikre en blød og fluffy tekstur efter optøning og refrying.

Nogle hawkers tjener fluffy og sprøde roti canais ved at placere stegt roti canai på en flad overflade, og give dem en blød klappe med begge hænder.

Udarbejdelse af roti canai i billeder

  Like 0   Dislike 0
Forrige artikel Steven Berghuis
Næste artikel Shattered Visage
Kommentarer (0)
Ingen kommentar

Tilføj en kommentar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tegn tilbage: 3000
captcha